多项选择题
A.汤水量与汤料量比例要合适B.汤料煲前要进行适当处理C.下肉料后，要先猛火烧开，撇去浮沫，再转中慢火加热D.汤煲制中段时间火力可稍减弱，但最后阶段火力要猛，否则汤不香E.汤一般煲3小时左右
以下描述中，属于羔烧法的特征的是（）。A.以浓糖浆为传热介质B.适用于淀粉质较重的植物原料C.用慢火加热D.用...
多项选择题以下描述中，属于羔烧法的特征的是（）。
A.以浓糖浆为传热介质B.适用于淀粉质较重的植物原料C.用慢火加热D.用糖浆加热前原料常常先进行初步熟处理E.成品特色是外酥脆内软糯
下列选项中，（）属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。A.鸡蛋液加热后会凝固B.蔬菜在加热时，维生素C会...
多项选择题下列选项中，（）属于烹饪原料在受热过程中发生氧化作用的表现。
A.鸡蛋液加热后会凝固B.蔬菜在加热时，维生素C会被破坏C.血红色的生猪肉加热后色泽变淡D.猪蹄经过长时间熬煮会变得柔软焾滑E.白糖加热久了会变焦黄
粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取（）措施保持肉胶的稳定性。A.猪肉在台面摊开B.投水量适当减少C.粉碎时加入...
多项选择题粤菜师傅在夏季制作猪肉丸时可以采取（）措施保持肉胶的稳定性。
A.猪肉在台面摊开B.投水量适当减少C.粉碎时加入冰块D.增加淀粉投放E.肉胶放冰箱冷藏
