多项选择题
A.猪肉在台面摊开B.投水量适当减少C.粉碎时加入冰块D.增加淀粉投放E.肉胶放冰箱冷藏
调制烩羹，掌握好调芡时机是关键，应在汤水（）时调芡。A.平静B.烧开C.微沸D.滚沸
单项选择题调制烩羹，掌握好调芡时机是关键，应在汤水（）时调芡。
A.平静B.烧开C.微沸D.滚沸
制作脆皮烧鹅的工艺程序是整理并（）A.腌制光鹅→上皮→上叉→晾干→调节炉温→烧烤→成品B.腌制光鹅→上叉→上皮...
单项选择题制作脆皮烧鹅的工艺程序是整理并（）
A.腌制光鹅→上皮→上叉→晾干→调节炉温→烧烤→成品B.腌制光鹅→上叉→上皮→晾干→调节炉温→烧烤→成品C.腌制光鹅→上叉→晾干→上皮→调节炉温→烧烤→成品D.腌制光鹅→上皮→晾干→上叉→调节炉温→烧烤→成品
在制作猪肉丸时，如果加入（），会发生黏性下降、易爆裂的现象。A.过多生粉B.过多水C.过多食盐D.过多肥膘
单项选择题在制作猪肉丸时，如果加入（），会发生黏性下降、易爆裂的现象。
A.过多生粉B.过多水C.过多食盐D.过多肥膘
