果酱形成的条件是果胶含量1%左右、糖含量>50%、酸度pH2.5~3.5、温度小于（）℃。

在泡芙生坯烘烤过程中，湿性原料中的水分蒸发使泡芙体积（）A.收缩B.坍塌C.增大D.膨大

单项选择题在泡芙生坯烘烤过程中，湿性原料中的水分蒸发使泡芙体积（）

在拼摆时要注意口味上的（）A.味道B.搭配C.摆放D.掌握

单项选择题在拼摆时要注意口味上的（）

根据挤出时的（），可分为冷挤压法和热挤压法。A.牵引方向B.成型模具C.环境温度D.大小不同

单项选择题根据挤出时的（），可分为冷挤压法和热挤压法。