单项选择题
A.羊膏B.猪腰C.猪肝D.瘦肉
下列原料适合用侧切刀法进行加工的是（）A.萝卜B.土豆C.排骨D.螃蟹
单项选择题下列原料适合用侧切刀法进行加工的是（）
A.萝卜B.土豆C.排骨D.螃蟹
切法是指运用腕力，刀刃离料（），向下割离原料的方法。A.0.5~1cmB.2~3cmC.3cm以上D.5cm以...
单项选择题切法是指运用腕力，刀刃离料（），向下割离原料的方法。
A.0.5~1cmB.2~3cmC.3cm以上D.5cm以上
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）A.直切法B.滚料切法C.推切法D.撬刀法
单项选择题制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用刀法为（）
A.直切法B.滚料切法C.推切法D.撬刀法
