（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。

（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。A.全蛋与糖搅打法B.乳化法C.蛋白搅拌法D.蛋黄搅拌法

单项选择题（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

斜刀切一定要掌握好刀的（）A.大小均匀B.角度C.方向D.着力点

单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的（）

熬制果酱时，注意煮时不停搅拌，最好用（）A.铁勺B.木勺C.筷子D.手

单项选择题熬制果酱时，注意煮时不停搅拌，最好用（）