多项选择题
A、一布多用 B、切配、烹调双盘制 C、刷洗干净的案板立放 D、新老油分装 E、用手勺品尝菜肴 F、对着食品打喷嚏
造成蔬菜污染、变质的原因是（）A、肠道致病菌污染B、寄生虫卵污染 C、污水、废水污染D、农药污染
多项选择题造成蔬菜污染、变质的原因是（）
A、肠道致病菌污染 B、寄生虫卵污染 C、污水、废水污染 D、农药污染
层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）A、水油皮B、酵面酥皮C、擘酥皮D、炸酥皮
单项选择题层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
A、水油皮 B、酵面酥皮 C、擘酥皮 D、炸酥皮
用会影响面坯的正常发酵（）A、渗透压B、水化C、反水化D、糖化
单项选择题用会影响面坯的正常发酵（）
A、渗透压 B、水化 C、反水化 D、糖化
