背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。A.腹开B.背开C.肋开D.肩开

单项选择题家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

干料的冷水发可分为浸发和（）。A.漂发B.泡发C.煮发D.蒸发

单项选择题干料的冷水发可分为浸发和（）。

干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。A.盐水B.糖水C.碱水D.冷水

单项选择题干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。