鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。

家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。A.鸡B.鸭C.鹅D.菜品

单项选择题家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。A.发大B.回软C.发透D....

单项选择题蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A.动物性B.加工性C.干料性D.植物性

单项选择题直切适用于脆嫩的（）原料的加工。