（）形似鸭蛋又称鸭蛋锤，它与通心锤结构相同，擀出的面皮有褶皱美观的荷叶边常用于烧麦。

面点制作技术是研究原料的选用、（）、馅心的制作以及成形、成熟的一项专门术。A.原料的制作B.面团的调制C.面团...

单项选择题面点制作技术是研究原料的选用、（）、馅心的制作以及成形、成熟的一项专门术。

适当饧面，面团就不会有（），还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展，面筋得到延伸。A.筋力B.延展性C.生粉粒D....

单项选择题适当饧面，面团就不会有（），还能使没有伸展的面筋进一步得到伸展，面筋得到延伸。

冷水面团中的（）弹性、延伸性好，适宜做抻面、馅饼等。A.硬面团B.软面团C.稀软面团D.干硬面团

单项选择题冷水面团中的（）弹性、延伸性好，适宜做抻面、馅饼等。