蔬菜必须采用大火急炒，维生素保存率较高。

铁锅可减少菜肴中营养素的破坏。

判断题铁锅可减少菜肴中营养素的破坏。

急炒不易破坏食物中的维生素。

判断题急炒不易破坏食物中的维生素。

油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法。

判断题油煎食物常在高温中进行，维生素破坏率高于其他烹调法。