大曲制作过程中，为了破坏植物组织以及使淀粉释放而采取的机械破碎。其目的主要是（）。

汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些？（）A.霉满B.皮薄C.曲香D.茬正E.达标

多项选择题汾酒大曲在生产过程中，结合评曲实践提出的判断优质大曲的要点有哪些？（）

汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些？（）A.润糁水温B.润糁水量C.堆积温度D.翻堆次数E.堆积时间

多项选择题汾酒酿造过程中润糁的工艺要求主要有哪些？（）

影响糊化作用的主要因素有（）。A.原料的粉碎度B.水分C.润糁的水分和温度D.蒸煮气压温度和时间

多项选择题影响糊化作用的主要因素有（）。