单项选择题
A.龙眼干（桂圆）B.九制陈皮C.杏脯D.冬瓜蜜饯
黄桃速冻工艺中原料预处理采用烫漂主要作用是（）A.钝化酶的活性B.软化组织C.去除不良风味D.以上都是
单项选择题黄桃速冻工艺中原料预处理采用烫漂主要作用是（）
A.钝化酶的活性B.软化组织C.去除不良风味D.以上都是
下列操作与果胶物质无关的是（）A.硬化B.澄清C.去皮D.护色
单项选择题下列操作与果胶物质无关的是（）
A.硬化B.澄清C.去皮D.护色
下列关于烫漂的叙述，不正确的是（）A.烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理B.烫漂可钝化多酚氧化酶，防止...
单项选择题下列关于烫漂的叙述，不正确的是（）
A.烫漂是将原料放入沸水或热蒸气中长时间热处理B.烫漂可钝化多酚氧化酶，防止酶褐变C.烫漂可部分杀灭微生物，对于速冻制品尤为重要D.烫漂同时会损失一部分营养成分
