在使用碳酸氢钠上浆致嫩时，为了中和菜肴中的碱味需要加（）。

使用嫩肉粉主要可以使肉类原料（）。A.制嫩B.增加营养C.缩短烹调时间D.增加烹调时间

单项选择题使用嫩肉粉主要可以使肉类原料（）。

制作光清汤滑鸡球就选用（）糊。A.蛋泡B.蛋清C.酵面D.蛋黄

单项选择题制作光清汤滑鸡球就选用（）糊。

糊的主要作用是保护（）。A.原料的风味B.菜肴的品种C.原料的水分D.原料的成分

单项选择题糊的主要作用是保护（）。