糖果组成是决定其平衡相对湿度的根本因素，结晶蔗糖比例越高，平衡相对湿度越大。

常压熬糖可以在常温下进行，其糖液一般呈酸性。

判断题常压熬糖可以在常温下进行，其糖液一般呈酸性。

糖果的焦香化不一定要在加热过程中进行与完成。

判断题糖果的焦香化不一定要在加热过程中进行与完成。

焦香型糖果最终熬制温度一般在130℃左右，此时的糖膏较为稳定。

判断题焦香型糖果最终熬制温度一般在130℃左右，此时的糖膏较为稳定。