在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。

碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。

判断题碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。

涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

判断题涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。

判断题斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。