在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。

评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。A．酸价B．过氧化值C．羧基价D．极性组分

单项选择题评价煎炸油聚合物含量的卫生指标为（）。

炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。A．甘油B．丙二醛C．...

单项选择题炊事人员吸人带有（）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造成所谓“油醉”现象。

食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）A．1B．2C．3D．4

单项选择题食用植物油卫生要求：花生油酸价不能超过（）