多项选择题
A.瓜尔豆胶B.黄原胶C.卡拉胶D.琼脂
果胶凝胶强度的影响因素有（）A.分子量越大，凝胶强度越大B.酯化程度越大，凝胶强度越大C.酯化程度越低，凝胶强...
多项选择题果胶凝胶强度的影响因素有（）
A.分子量越大，凝胶强度越大B.酯化程度越大，凝胶强度越大C.酯化程度越低，凝胶强度越大D.原果胶比果胶酸的凝胶强度大
有利于淀粉糊化的条件有（）A.直链淀粉比支链淀粉更易糊化B.淀粉糊化需要一定的温度，低于开始糊化温度不能糊化C...
多项选择题有利于淀粉糊化的条件有（）
A.直链淀粉比支链淀粉更易糊化B.淀粉糊化需要一定的温度，低于开始糊化温度不能糊化C.淀粉糊化需要一定的水分，没有相当量的水分不能糊化D.高浓度的糖水，抑制淀粉糊化
下列属于蔗糖的作用有（）A.制作挂霜菜B.拔丝菜C.肥胖症人的甜味剂D.肠道有益菌群的碳源
多项选择题下列属于蔗糖的作用有（）
A.制作挂霜菜B.拔丝菜C.肥胖症人的甜味剂D.肠道有益菌群的碳源
