多项选择题
A.直链淀粉比支链淀粉更易糊化B.淀粉糊化需要一定的温度，低于开始糊化温度不能糊化C.淀粉糊化需要一定的水分，没有相当量的水分不能糊化D.高浓度的糖水，抑制淀粉糊化
下列属于蔗糖的作用有（）A.制作挂霜菜B.拔丝菜C.肥胖症人的甜味剂D.肠道有益菌群的碳源
多项选择题下列属于蔗糖的作用有（）
A.制作挂霜菜B.拔丝菜C.肥胖症人的甜味剂D.肠道有益菌群的碳源
糖苷键易水解的条件有（）A.酸B.碱C.酶D.高压
多项选择题糖苷键易水解的条件有（）
A.酸B.碱C.酶D.高压
属于面包风味物质的有（）A.麦芽酚B.异麦芽酚C.苯酚D.异苯酚
多项选择题属于面包风味物质的有（）
A.麦芽酚B.异麦芽酚C.苯酚D.异苯酚
