单项选择题
A.天然色彩搭配是依据原料的固有色彩进行合理搭配，在配料时尽可能利用原料的固有色进行菜肴烹制，这种用法叫本色法 B.烹调变色就是在烹调中利用调味料的颜色表现菜肴的颜色 C.调料加色是指再烹制加入中加入调料原有的色泽 D.烹调上对色彩运用有天然色彩搭配、调料加色、烹调变色和混合和色四种
以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，不正确的是（）。A.用手指甲能陷入B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声C.原料...
单项选择题以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，不正确的是（）。
A.用手指甲能陷入 B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声 C.原料稍凉后，很松脆，容易折断 D.原料浸发后有弹性，洁白
下列关于水产类原料的营养价值的说法，不正确的是（）。A.虾类的脂肪含量很低B.蟹类脂肪主要存在于蟹黄中C.虾肉...
单项选择题下列关于水产类原料的营养价值的说法，不正确的是（）。
A.虾类的脂肪含量很低 B.蟹类脂肪主要存在于蟹黄中 C.虾肉与蟹肉中含的胆固醇多 D.水产品都含有丰富的微量元素
下列关于四川菜的主要特点的说法正确的是（）。A.调味极重，纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜B.注重选用鲜活原料，...
单项选择题下列关于四川菜的主要特点的说法正确的是（）。
A.调味极重，纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜 B.注重选用鲜活原料，善烹江鲜家禽 C.原料广泛选用当地特产，擅长禽兽，多用山珍野味 D.调味重原汁原味，清淡适口，醇和宜人
