填空题

面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。

【参考答案】

弹性；粘结性；混合耐受性；延伸性；膨胀性

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