根据食品中结合蛋白质的辅基的不同，可将其分为（）、（）、（）、（）等。

什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

问答题什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？

问答题食物蛋白质在碱性条件下热处理，对该蛋白质有何影响？

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

问答题蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？