天然肠衣弹性好，保水性强，可食用，但规格形状不整齐，数量有限。

糖果加工过程的熬煮环节主要的影响因素是熬糖温度和加热时间。

判断题糖果加工过程的熬煮环节主要的影响因素是熬糖温度和加热时间。

在硬糖的制作中，抗结晶剂可以提高甜体内溶液黏度，但与蔗糖的比例应适当，比例太高不易注模成型。

判断题在硬糖的制作中，抗结晶剂可以提高甜体内溶液黏度，但与蔗糖的比例应适当，比例太高不易注模成型。

一步充气法适用于密度较低，并含有相当水分的充气制品。

判断题一步充气法适用于密度较低，并含有相当水分的充气制品。