食盐在加工皮蛋中所起的作用是：调味、抑菌、加快化清、利于蛋白的凝固、离壳。

腌制咸蛋使用的食盐若镁盐和钙盐含量高，咸蛋的成熟时间会延长。

判断题腌制咸蛋使用的食盐若镁盐和钙盐含量高，咸蛋的成熟时间会延长。

一年四季都可以制作硬心皮蛋。

判断题一年四季都可以制作硬心皮蛋。

腌制成熟好的溏心皮蛋用灯光照蛋时钝端应呈灰黑色，尖端呈红色或棕黄色。

判断题腌制成熟好的溏心皮蛋用灯光照蛋时钝端应呈灰黑色，尖端呈红色或棕黄色。