大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。

碱炼在毛油精炼的过程中的作用是：（）。A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭

单项选择题碱炼在毛油精炼的过程中的作用是：（）。

淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。A.糊精B.麦芽糖C.葡萄糖D.低聚糖

单项选择题淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。

影响面条质量的最大工序是：（）。A.合面和熟化B.合面和滚轧C.熟化和滚轧D.熟化和干燥

单项选择题影响面条质量的最大工序是：（）。