运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A.卷切式B.铺切式C.叠切式D.斜切式

单项选择题（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。A.片B.丁C.段D.丝

单项选择题（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。

水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。A.2小时B.3小时C.4小时D.12...

单项选择题水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。