（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。A.片B.丁C.段D.丝

单项选择题（）的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3种。

水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。A.2小时B.3小时C.4小时D.12...

单项选择题水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。A.水粉糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.蛋泡糊

单项选择题酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。