水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。A.水粉糊B.全蛋糊C.蛋清糊D.蛋泡糊

单项选择题酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

酥炸菜肴的质感特点是（）。A.外酥里嫩B.外焦里嫩C.外脆里嫩D.外酥里韧

单项选择题酥炸菜肴的质感特点是（）。

泡发广肚既可水发又可（）。A.油发B.蒸发C.火发D.煮发

单项选择题泡发广肚既可水发又可（）。