判断题
错误
下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是（）A.面团醒放回力B.肉馅搅拌上劲C.芡汁糊精老化D.米饭冷却变硬
单项选择题下列选项不属于蛋白质凝胶现象的是（）
A.面团醒放回力 B.肉馅搅拌上劲 C.芡汁糊精老化 D.米饭冷却变硬
蔗糖、麦芽糖都属于单糖。
判断题蔗糖、麦芽糖都属于单糖。
促使蛋白质发生水解的必要条件是（）A.在酶的作用下蛋白质分子降解形成低聚肽物质B.在酸的作用下蛋白质发生凝固变...
单项选择题促使蛋白质发生水解的必要条件是（）
A.在酶的作用下蛋白质分子降解形成低聚肽物质 B.在酸的作用下蛋白质发生凝固变性 C.在碱性条件下蛋白质发生变性凝固 D.在足量的水分中浸泡
