单项选择题
A.动物性原料B.植物性原料C.动植物性原料D.水产类原料
（）的特点是酱香味醇，肉香酥烂。A.五香酱鸡B.茄香排骨C.酱香牛肉D.桶子油鸡
单项选择题（）的特点是酱香味醇，肉香酥烂。
A.五香酱鸡B.茄香排骨C.酱香牛肉D.桶子油鸡
花色冷盘配有冷菜围碟，其中花色冷盘以（）为主。A.欣赏B.食用C.使用D.观赏
单项选择题花色冷盘配有冷菜围碟，其中花色冷盘以（）为主。
A.欣赏B.食用C.使用D.观赏
加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称...
单项选择题加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称为（）
A.翻刀形花刀B.松鼠形花刀C.菊花形花刀D.麦穗形花刀
