花色冷盘配有冷菜围碟，其中花色冷盘以（）为主。

加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称...

单项选择题加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称为（）

无鳞鱼体表的黏液具有（）A.较重的腥味，且非常黏滑B.黏滑性，影响加工者的操作C.较重的腥味，且影响菜肴质量D...

单项选择题无鳞鱼体表的黏液具有（）

（）特别注重用酱类调理口味和色泽。A.红烧B.干烧C.葱烧D.酱烧

单项选择题（）特别注重用酱类调理口味和色泽。