单项选择题
A.五香酱鸡B.茄香排骨C.酱香牛肉D.桶子油鸡
花色冷盘配有冷菜围碟，其中花色冷盘以（）为主。A.欣赏B.食用C.使用D.观赏
单项选择题花色冷盘配有冷菜围碟，其中花色冷盘以（）为主。
A.欣赏B.食用C.使用D.观赏
加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称...
单项选择题加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称为（）
A.翻刀形花刀B.松鼠形花刀C.菊花形花刀D.麦穗形花刀
无鳞鱼体表的黏液具有（）A.较重的腥味，且非常黏滑B.黏滑性，影响加工者的操作C.较重的腥味，且影响菜肴质量D...
单项选择题无鳞鱼体表的黏液具有（）
A.较重的腥味，且非常黏滑B.黏滑性，影响加工者的操作C.较重的腥味，且影响菜肴质量D.较生的腥味，且影响食用
