单项选择题
A.糖、盐、油B.油、碱、盐C.油、碱、醋D.油、酒、盐
油发是将干货原料放在有一定油量（为原料5~7倍）的锅中，经过加热使其组织（），成为全熟的半成品的涨发方法。A....
单项选择题油发是将干货原料放在有一定油量（为原料5~7倍）的锅中，经过加热使其组织（），成为全熟的半成品的涨发方法。
A.膨化B.膨大C.涨发D.膨胀疏松
香菇涨发步骤：（）A.挑去杂质—清水浸泡—摘蒂—清水浸泡B.清水浸泡—发透—摘蒂—清水浸泡C.清水浸泡—发透—...
单项选择题香菇涨发步骤：（）
A.挑去杂质—清水浸泡—摘蒂—清水浸泡B.清水浸泡—发透—摘蒂—清水浸泡C.清水浸泡—发透—剪蒂—漂洗—清水浸泡D.摘蒂—清水浸泡—去杂质—浸泡
（）是将原料放在热水中，使其自然吸收水分，尽可能恢复新鲜时的软嫩状态或漂去干料中的杂质和异味。A.煮发B.蒸发...
单项选择题（）是将原料放在热水中，使其自然吸收水分，尽可能恢复新鲜时的软嫩状态或漂去干料中的杂质和异味。
A.煮发B.蒸发C.热水发D.烫发
