成熟后的脆皮制品外皮松脆、内部组织松软，具有良好的（）和香味。

以下属于清酥类制品的是（）。A.酥化鸡蛋挞B.丹麦牛角包C.台式菠萝包D.马芬蛋糕

单项选择题以下属于清酥类制品的是（）。

影响乳冻液冷却时间的因素有明胶使用量和（）。A.产品配方B.成品体积C.成品质量D.成品要求

单项选择题影响乳冻液冷却时间的因素有明胶使用量和（）。

乳冻液配料表中明胶烘焙（），所需的冷却时间越短。A.量大B.量小C.百分比越大D.百分比越小

单项选择题乳冻液配料表中明胶烘焙（），所需的冷却时间越短。