单项选择题
A.铡切法 B.锯切法 C.反斜刀法 D.正斜刀法
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A.腹部朝上B.背部朝上C.左侧朝上D.右侧...
单项选择题用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
A.腹部朝上 B.背部朝上 C.左侧朝上 D.右侧朝上
菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。A.60%B.80%～90%C.50%～60%D.60%～70...
单项选择题菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。
A.60% B.80%～90% C.50%～60% D.60%～70%
干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。A.盐水B.热水C.碱水D.糖水
单项选择题干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。
A.盐水 B.热水 C.碱水 D.糖水
