单项选择题
A.第一步是斩头 B.要剥去外皮 C.要剁去四肢脚趾 D.起出小腿骨，留下脊骨和大腿骨
用于煎、焗菜式的虾，加工方法及步骤是（）。A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪B.剪虾须→...
单项选择题用于煎、焗菜式的虾，加工方法及步骤是（）。
A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪 B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足 C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪 D..剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪
小魽、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（）宰杀方法A.开背取脏法B.夹鳃取脏法C.开腹取脏法D.起软硬边法
单项选择题小魽、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（）宰杀方法
A.开背取脏法 B.夹鳃取脏法 C.开腹取脏法 D.起软硬边法
若要增大原料的表面面积可使用（）。A.斜刀法B.弯刀法C.右斜刀法D.顺弯刀法
单项选择题若要增大原料的表面面积可使用（）。
A.斜刀法 B.弯刀法 C.右斜刀法 D.顺弯刀法
