单项选择题
A.斜刀法 B.弯刀法 C.右斜刀法 D.顺弯刀法
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（）。A.清除所有污物，使原料洁净B.除去不能使用的废料C.将原料形状修整至美...
单项选择题鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（）。
A.清除所有污物，使原料洁净 B.除去不能使用的废料 C.将原料形状修整至美观 D.将原料按用途分别进行分割
与炸圆蹄方法相同的是（）。A.炸红鸭B.炸鸡爪C.炸扣肉D.炸东江扣肉
单项选择题与炸圆蹄方法相同的是（）。
A.炸红鸭 B.炸鸡爪 C.炸扣肉 D.炸东江扣肉
炟芥菜胆，以下操作中，（）的做法是错误的。A.用猛火来炟B.捞起后叠齐，放在筲箕内C.5千克清水加入枧水70千...
单项选择题炟芥菜胆，以下操作中，（）的做法是错误的。
A.用猛火来炟 B.捞起后叠齐，放在筲箕内 C.5千克清水加入枧水70千克 D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
