小魽、鲶鱼、塘利三种无鳞的鱼，一般是采用（）宰杀方法

若要增大原料的表面面积可使用（）。A.斜刀法B.弯刀法C.右斜刀法D.顺弯刀法

单项选择题若要增大原料的表面面积可使用（）。

鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（）。A.清除所有污物，使原料洁净B.除去不能使用的废料C.将原料形状修整至美...

单项选择题鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（）。

与炸圆蹄方法相同的是（）。A.炸红鸭B.炸鸡爪C.炸扣肉D.炸东江扣肉

单项选择题与炸圆蹄方法相同的是（）。