在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。

根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为（）、（）、嗜热菌三种类型。

填空题根据微生物对温度的耐受程度，可将微生物分为（）、（）、嗜热菌三种类型。

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

填空题食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。

填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。