填空题
温域宽;较大的
要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。A.110℃B.140℃C.170℃D.200℃
单项选择题要形成里外酥脆型的菜肴,应用约()的油温多次加热原料。
红烧鱼中途加醋,有()的作用。A.去腥增香B.去腥增酸C.去脂增酸D.增酸增香
单项选择题红烧鱼中途加醋,有()的作用。
A.去腥增香 B.去腥增酸 C.去脂增酸 D.增酸增香
味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来,这是味的()A.对比现象B.相乘现象C.转化现象D.抵消现象
单项选择题味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来,这是味的()