单项选择题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A.去腥增香B.去腥增酸C.去脂增酸D.增酸增香
单项选择题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
A.去腥增香 B.去腥增酸 C.去脂增酸 D.增酸增香
味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）A.对比现象B.相乘现象C.转化现象D.抵消现象
单项选择题味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）A.定味性B.玻璃体特性C.再结晶性D.焦糖化特性
单项选择题拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
A.定味性 B.玻璃体特性 C.再结晶性 D.焦糖化特性
