肉成熟时，肌肉中许多酶类对某些蛋白质有一定的分解作用，从而促使成熟过程中肌肉中盐溶性蛋白质的浸出性减少。

细丝主要含有肌动蛋白，不含有其它蛋白。

判断题细丝主要含有肌动蛋白，不含有其它蛋白。

红骨髓为造血器官，其中红骨髓在老龄动物中含量较多。

判断题红骨髓为造血器官，其中红骨髓在老龄动物中含量较多。

不同屠宰的动物其骨组织所占比例不同，成年动物骨骼的含量比较恒定，变动幅度较小。

判断题不同屠宰的动物其骨组织所占比例不同，成年动物骨骼的含量比较恒定，变动幅度较小。