高温杀菌五香猪蹄时，应采用（）冷却。

西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。

判断题西式香肠与中式香肠的加工工艺是完全相同的。

灌肠二次杀菌的目的主要是充分杀灭蒸煮时未杀死的微生物。

判断题灌肠二次杀菌的目的主要是充分杀灭蒸煮时未杀死的微生物。

原料肉斩拌时，出料温度一般不超过12℃。

判断题原料肉斩拌时，出料温度一般不超过12℃。