贴的菜品一般要求底面（），上面鲜嫩。

茸胶的制作工艺中，粉碎方法有手工粉碎和（）两种。A.机器粉碎B.刀具粉碎C.斩切粉碎D.排剁粉碎

单项选择题茸胶的制作工艺中，粉碎方法有手工粉碎和（）两种。

鱼胶的制作第一步是（）。A.调制B.粉碎C.去皮、刺、鱼红、筋膜D.切片

单项选择题鱼胶的制作第一步是（）。

从（）的角度看，茸泥没有荤素区别。A.制作过程B.原料选择C.烹调工艺学D.成菜方式

单项选择题从（）的角度看，茸泥没有荤素区别。