勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调入味的不足。

制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。A、蛋白质B、蛋白素C、纤维素D、维生素

单项选择题制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A、炸B、爆C、烧D、盖

单项选择题（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。A、美观B、色彩C、气味D、平衡

单项选择题菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。