单项选择题
A.羊肉 B.腊肠 C.火腿 D.鱼肉
下列哪种原料不适用平刀直片加工的是（）A.老豆腐B.鸡血C.冬笋D.鸡胸肉
单项选择题下列哪种原料不适用平刀直片加工的是（）
加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法（）A.拍刀砍B.跟刀砍C.直刀砍D.直刀劈
单项选择题加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料一般选用下列哪种刀法（）
A.拍刀砍 B.跟刀砍 C.直刀砍 D.直刀劈
菜肴“剁椒鱼头”鱼头在刀工处理上应选用下列哪种刀法（）A.直剁B.直刀砍C.拍刀砍D.跟刀砍
单项选择题菜肴“剁椒鱼头”鱼头在刀工处理上应选用下列哪种刀法（）
