果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。

糖的浓度越高，溶液冰点下降的越小。

判断题糖的浓度越高，溶液冰点下降的越小。

单糖是指能再水解的最简单的多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其衍生物的总称。

判断题单糖是指能再水解的最简单的多羟基的醛类和多羟基酮类化合物及其衍生物的总称。

结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。

判断题结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。