茅台酒生产中使用的谷壳一破四开为宜，细碎粒少，目测≤10%。

酱香型白酒生产工艺对高粱的千粒重要求为12-16g/千粒。

判断题酱香型白酒生产工艺对高粱的千粒重要求为12-16g/千粒。

玉米胚芽中含有大量单宁，利用带胚芽的玉米酿制白酒，酒醅发酵时升酸快，生酸幅度大。

判断题玉米胚芽中含有大量单宁，利用带胚芽的玉米酿制白酒，酒醅发酵时升酸快，生酸幅度大。

高粱为酱香型白酒生产的主要原料，高粱细胞中的淀粉颗粒，受到细胞壁的保护。在高粱粉碎时，大部分植物细胞已经破裂，...

判断题高粱为酱香型白酒生产的主要原料，高粱细胞中的淀粉颗粒，受到细胞壁的保护。在高粱粉碎时，大部分植物细胞已经破裂，经过蒸煮以后，小部分细胞才能破裂。