单项选择题
A.柠檬酸、乳酸 B.苹果酸、酒石酸 C.柠檬酸、苹果酸 D.乳酸、酒石酸
直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的划分是根据刀刃与菜墩或原料接触的（）。A.位置B.多少C.角度D....
单项选择题直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法、其他刀法的划分是根据刀刃与菜墩或原料接触的（）。
A.位置 B.多少 C.角度 D.面积
将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来，是烹调前不可少的步骤，这一步骤是（）。A.出骨B.出肉C.宰杀D.初步...
单项选择题将动物性原料的肌肉组织从骨骼上分离出来，是烹调前不可少的步骤，这一步骤是（）。
A.出骨 B.出肉 C.宰杀 D.初步处理
刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。A.4B.5C.6D.7
单项选择题刀法按刀刃与菜墩或原料接触的角度可以非为（）种。
A.4 B.5 C.6 D.7
