单项选择题
A.较重的腥味，且非常黏滑B.黏滑性，影响加工者的操作C.较重的腥味，且影响菜肴质量D.较生的腥味，且影响食用
（）特别注重用酱类调理口味和色泽。A.红烧B.干烧C.葱烧D.酱烧
单项选择题（）特别注重用酱类调理口味和色泽。
A.红烧B.干烧C.葱烧D.酱烧
下列内容中，符合鉴别火腿的竹签鉴别法概念的正确选项是（）A.用3根竹签，将其分别插入火腿肉厚的部位鉴别B.选3...
单项选择题下列内容中，符合鉴别火腿的竹签鉴别法概念的正确选项是（）
A.用3根竹签，将其分别插入火腿肉厚的部位鉴别B.选3根竹签，将其分别插入肉面的上、中、下三段肉厚部位鉴别C.选3根竹签，将其分别插入脂肪、精肉、封腊三处鉴别D.用3根竹签，将其分别插入瞳、油头、中峰三处鉴别
焖比烧的原料质地更（）、汤汁浓度大。A.酥软B.脆爽C.柔嫩D.鲜美
单项选择题焖比烧的原料质地更（）、汤汁浓度大。
A.酥软B.脆爽C.柔嫩D.鲜美
