配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A.配料B.辅...

单项选择题配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A.火B.温火C.食油D.大火

单项选择题“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。A.煸炒B.混炒C.小炒D.大炒

单项选择题“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。